Nos idées de repas traditionnel pour des fêtes de fin d’année réussies

Fête intergénérationnelle par excellence, Noël est généralement placée sous le signe du partage. On décore le sapin, la maison, on se retrouve à l’occasion d’un moment convivial et festif. Petits et grands s’échangent des cadeaux, discutent et rient autour d’un bon repas. En la matière, la gourmandise est souvent à l’honneur. Mais parfois, la composition du menu relève du casse-tête ! Voici quelques idées pour aborder les fêtes sereinement et exalter les papilles de vos convives. N’oubliez pas de demander à votre aide à domicile O2 de vous accompagner dans votre démarche. Elle est là pour cela.

Notre idée de repas de fête traditionnel pour ravir les papilles de tous

En entrée : une couronne de choux salés au saumon

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte à choux :

• 125 ml d'eau ;

• 125 ml de lait ;

• 100 g de beurre ;

• Une pincée de sel ;

• 150 g de farine ;

• 4 œufs.

Pour la garniture au saumon :

• 200 g de saumon fumé (coupé en petits morceaux) ;

• 150 g de fromage frais ;

• Une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ;

• Une cuillère à soupe de ciboulette ciselée ;

• Le jus d'un demi-citron ;

• Du sel et du poivre.

Pour la décoration :

• Quelques brins de ciboulette ;

• Des rondelles de citron ;

• Des graines de sésame ou pavot.

Commencez par préchauffer votre four à 200 °C. Dans une casserole, déposez l'eau, le lait, le beurre et le sel. Portez à ébullition. Ajoutez la farine d'un seul coup hors du feu et mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Remettez la casserole sur feu moyen et continuez à mélanger pendant une à 2 minutes pour dessécher la pâte. Celle-ci doit se détacher des parois de la casserole. Laissez tiédir la pâte pendant quelques minutes, puis incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.

Pour le façonnage de la couronne, transférez la pâte à choux dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez une couronne avec la pâte en faisant 2 ou 3 cercles concentriques. Parsemez éventuellement la couronne de graines de sésame ou de pavot. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu’elle soit dorée et bien gonflée. Laissez refroidir sur une grille.

Pour la garniture, mélangez le fromage frais avec la crème fraîche, le jus de citron, et la ciboulette ciselée dans un bol. Ajoutez les morceaux de saumon fumé et mélangez délicatement. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences. Une fois la couronne refroidie, coupez-la délicatement en 2 horizontalement. Garnissez la partie inférieure avec le mélange de saumon et refermez avec le haut de la couronne. Décorez le dessus avec des brins de ciboulette et des rondelles de citron pour une touche d’élégance.

En plat : un chapon rôti au four avec des pommes de terre

Ingrédients pour 8 personnes environ

Pour le chapon :

• Un chapon de 3 à 4 kg ;

• 100 g de beurre ramolli ;

• 4 gousses d'ail ;

• Du thym et du romarin ;

• Un citron ;

• Du sel et du poivre.

Pour les pommes de terre :

• 1,5 kg de pommes de terre ;

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ;

• Du thym frais ou des herbes de Provence ;

• Du sel et du poivre.

Préchauffez votre four à 180 °C. Sortez le chapon du réfrigérateur environ 1h avant la cuisson pour le mettre à température ambiante. Assaisonnez l'intérieur avec du sel, du poivre et placez 2 gousses d'ail écrasées, quelques branches de thym et de romarin et le citron coupé en 2. Mélangez le beurre ramolli avec du sel, du poivre, les 2 autres gousses d'ail finement hachées et un peu de thym. Badigeonnez généreusement le chapon avec ce beurre sur toute sa surface, en insistant sur la poitrine et les cuisses.

Placez le chapon dans un grand plat à rôtir. Enfournez et laissez cuire pendant environ 2h30 à 3h (comptez environ 45 minutes de cuisson par kg). Arrosez-le régulièrement avec son jus pour qu'il reste bien moelleux. Si le chapon brunit trop rapidement, couvrez-le de papier aluminium à mi-cuisson. Pendant qu’il cuit, lavez et épluchez les pommes de terre si nécessaire. Coupez-les en morceaux et mélangez-les avec l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre.

Ajoutez-les autour du chapon environ 1h avant la fin de la cuisson. Remuez-les de temps en temps pour qu'elles cuisent uniformément et s'imprègnent des jus de cuisson. Pour le service, la viande doit être tendre et le jus clair lorsque l’on pique la cuisse. Laissez idéalement reposer le chapon 15 minutes avant de le découper pour que les jus se redistribuent.

En dessert : une bûche roulée au chocolat et à la fève tonka.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour le biscuit roulé :

• 4 œufs ;

• 100 g de sucre en poudre ;

• 100 g de farine tamisée ;

• Une pincée de sel.

Pour la ganache au chocolat et fève tonka :

• 200 g de chocolat noir pâtissier ;

• 150 ml de crème liquide entière ;

• 50 g de beurre ;

• 1/2 fève tonka (râpée).

Pour le sirop (facultatif) :

• 50 ml d'eau ;

• 50 g de sucre ;

• Une cuillère à soupe de rhum (en option).

Pour la décoration :

• Du sucre glace ;

• Des copeaux de chocolat ;

• Quelques éclats de fève tonka ou de la poudre de cacao.

Pour la préparation du biscuit roulé, préchauffez votre four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la farine tamisée délicatement. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les doucement à la préparation précédente. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle régulier. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré et cuit.

Dès la sortie du four, renversez le biscuit sur un torchon propre légèrement humidifié. Retirez délicatement le papier sulfurisé et roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laissez refroidir ainsi pour qu’il prenne la forme roulée. Pour la préparation de la ganache au chocolat et fève tonka, il convient de hacher le chocolat noir en petits morceaux, de porter la crème liquide à ébullition, puis de la verser sur le chocolat. Ajoutez la fève tonka râpée et laissez reposer une minute. Mélangez jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante, puis incorporez le beurre en morceaux. Laissez refroidir la ganache à température ambiante jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Déroulez délicatement le biscuit refroidi et imbibez-le légèrement de sirop (si vous choisissez d'en utiliser). Étalez uniformément une couche de ganache au chocolat sur toute la surface, en en réservant un peu pour la finition. Roulez à nouveau le biscuit sur lui-même en serrant bien. Recouvrez le dessus de la bûche avec le reste de la ganache et lissez à l’aide d’une spatule. Saupoudrez de sucre glace et ajoutez des copeaux de chocolat pour une touche élégante. Parsemez éventuellement de quelques éclats de fève tonka pour intensifier le parfum. Réfrigérez la bûche pendant au moins 1h avant de servir pour que la ganache se raffermisse.

Vous hésitez encore ? Chez O2, nous ne manquons pas d’idées de repas pour les fêtes. Voici d’autres suggestions.

Pour un repas chic :

• En entrée : un mille-feuille de foie gras aux poires ;

• En plat : une poularde rôtie accompagnée de champignons, de châtaignes et de potiron ;

• En dessert : une bûche meringuée au citron.

Pour un repas moderne :

• En entrée : un tartare d’huîtres, sablé à la noisette et poire caramélisée ;

• En plat : des cannellonis au confit de canard avec une petite salade ;

• En dessert : un bavarois aux mandarines.

Pour un repas végétarien :

• En entrée : un velouté de courge butternut, carotte et gingembre ;

• En plat : des tagliatelles aux châtaignes, pignons et raisins ;

• En dessert : une tarte au chocolat blanc.

N’hésitez pas à nous demander les recettes détaillées !

 

Et si vous cuisiniez à plusieurs ?

Noël et les fêtes de fin d’année sont non seulement l’occasion de partager un bon repas avec vos proches, mais également de le préparer ensemble ! En effet, tout le monde peut mettre la main à la patte à sa façon. Vous pouvez par exemple demander à vos petits-enfants/arrière-petits-enfants de préparer des sablés, des biscuits à la cannelle, des financiers, du pain d’épice ou d’autres spécialités de Noël. Cuisiner en famille est l’opportunité de passer un moment privilégié toutes générations confondues et de faire rayonner la magie de Noël dans toute la maison.

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Sachez aussi que si vous avez prévu de recevoir pour les fêtes, vous pouvez demander de l’aide à votre auxiliaire de vie O2 pour les courses, la préparation des repas, de la table, des chambres, le ménage dans votre intérieur… Si vous êtes invité, n’hésitez pas non plus à lui demander de vous accompagner sur place en voiture, de vous aider à préparer vos affaires, à acheter les cadeaux de Noël…

Quid des personnes âgées isolées à Noël ?

À noter que si les fêtes de fin d’année sont synonymes de partage, de retrouvailles et de réjouissances pour certains, de nombreux individus se retrouvent seuls en cette période, en particulier les personnes âgées. L’isolement et la solitude sont alors encore plus difficiles à vivre. Heureusement, certaines associations, comme les Petits Frères des Pauvres, s’attachent à recréer la magie des fêtes malgré tout et se mobilisent à travers différentes actions : livraison et décoration du sapin de Noël, confection d’ornements sur-mesure (boules de Noël , guirlandes, couronnes pour les portes…), envoi de carte de voeux, partage de colis de Noël, organisation de spectacles, de repas de fin d’année et de moments conviviaux… Si vous ou l’un de vos proches êtes susceptible d’être intéressé par ces actions, n’hésitez pas à vous renseigner auprès de votre mairie ou directement sur le site Internet de l’association pour trouver votre équipe locale.

A l'approche de Noël, il est essentiel de vous rappeler que l'esprit de cette fête réside dans le partage et la solidarité. Des gestes simples peuvent illuminer les journées des personnes âgées isolées : une visite, un appel téléphonique ou une invitation à partager un moment convivial. En tant que voisins, amis ou membres de la famille, nous avons tous la capacité d'apporter un peu de chaleur et de réconfort à ceux qui en ont le plus besoin. Prenons l'initiative et faisons en sorte que personne ne soit oublié durant cette période festive. Noël est avant tout un moment pour se rapprocher et partager le bonheur ensemble.

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